Quais locais na Itália deixam vocês levar o próprio buffet?
Buffet interno obrigatório é a linha mais cara que a maioria dos casais não vê chegando. Veja como descobrir antes de se apaixonar pelo salão.
O salão custa €8.000, cabe no orçamento e fica ótimo nas fotos. O buffet é €180 por pessoa, não é negociável, e vocês são obrigados a usar. Para noventa convidados, são €16.200 que vocês não escolheram e não podem mudar.
Aluguel do local e buffet são dois números diferentes, e na Itália o segundo costuma ser o maior. A maioria dos sites publica o primeiro e fica calada sobre o segundo.
Os três modelos
- Interno, obrigatório. O local tem cozinha e brigada próprias, e usá-las é condição para alugar o salão. Comum em hotéis, restaurantes com área externa e agriturismi.
- Lista aprovada. Vocês escolhem entre três e seis buffets com quem o local já trabalhou. É o arranjo mais comum em villas particulares.
- Aberto. Qualquer buffet que vocês quiserem, normalmente com condições e normalmente com taxas. Mais raro do que se gostaria, e quase nunca de graça.
Por que os locais fazem isso, e não é só ganância
Duas razões reais sustentam a regra. A primeira é prática: uma villa do século XVI com uma cozinha de serviço pequena e piso de pedra realmente não consegue receber uma brigada desconhecida com equipamento desconhecido, e um buffet ruim pode danificar um prédio que não tem como ser consertado.
A segunda é comercial e perfeitamente racional: a margem está na comida. Um local que cobra €8.000 pelo salão e controla €16.000 de comida está operando um negócio de €24.000, e o preço que publica parece uma pechincha ao lado da villa vizinha que cobra €20.000 e deixa vocês levarem quem quiserem.
Nenhuma das duas razões é um problema. O problema é não saber qual modelo vocês estão comprando.
As taxas escondidas de um local "aberto"
"Vocês podem trazer o próprio buffet" raramente é o fim da frase. Perguntem sobre tudo isto antes de tratar um local aberto como a opção mais barata.
- Aluguel da cozinha — uma cobrança separada só para usar a cozinha do local
- Taxa de rolha — por garrafa, e pode ser alta
- Retirada do lixo — alguém tem que levar o lixo para fora de um alto de colina
- Seguro adicional — muitas vezes exigido de qualquer fornecedor que o local não conheça
- Refeição dos fornecedores — vocês também alimentam o buffet, a banda e o fotógrafo, normalmente a um preço reduzido que vale acertar antes
- Hora extra — da equipe do local, se o buffet atrasar
A cláusula do vinho, que é outra coisa
Em propriedades que produzem vinho — e no Vêneto são muitas — costuma existir a exigência de servir o vinho da casa, pelo preço de tabela da propriedade, e a proibição de levar qualquer outro.
Isso pode ser totalmente tranquilo. Algumas dessas propriedades fazem vinhos que vocês escolheriam de qualquer jeito. Mas é uma cláusula separada da do buffet e precisa ser precificada separadamente: quatro garrafas para cada dez convidados é uma conta razoável para um jantar longo, e a diferença entre €12 e €28 a garrafa, com noventa convidados, é uns €600.
O que perguntar, nesta ordem
- O buffet é interno, de lista ou aberto?
- Se interno: qual é o preço por pessoa, o que está incluído de fato e o que é extra?
- Se de lista: podemos ver a lista e falar direto com eles para pedir orçamento?
- Se aberto: quais são as cobranças de cozinha, rolha, lixo e seguro?
- O vinho de vocês é obrigatório, a que preço por garrafa, e podemos levar outro?
- Qual é o preço por pessoa da refeição dos fornecedores?
- Existe consumo mínimo de comida e bebida, separado do aluguel do salão?
Fazendo a conta com honestidade
Comparem locais pelo total, nunca pelo salão. Um salão de €6.000 com buffet obrigatório a €190 por pessoa, para noventa convidados, dá €23.100. Um salão de €14.000 com buffet aberto que vocês contratam a €110 por pessoa dá €23.900 — antes das taxas de cozinha e rolha, que podem somar €1.500, e depois das quais o local que parecia barato é de fato o mais barato.
Às vezes é o contrário. O ponto é que não há como saber sem perguntar, e o número que está no site não é o número que vocês vão pagar.
Peçam o custo total para o número de convidados de vocês, por escrito, com buffet, vinho, refeição dos fornecedores e todas as taxas incluídas, antes de visitar. Um local que não produz esse número está dizendo alguma coisa a vocês.
